Orzotto con garbanzos, anchoas y ricotta salada

El orzotto es una variante del risotto donde se utiliza la cebada perlada en lugar del arroz. La adición de garbanzos, anchoas y ricotta salada regala un plato de sabor rústico y lleno de matices. Aquí está la receta del orzotto con garbanzos, anchoas y ricotta salada.

Ingredientes

• 200 g de cebada perlada
• 1 lata de garbanzos (aprox. 400 g), preferiblemente ya cocidos
• 50 g de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 100 g de ricotta salada
• 500 ml de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo hasta que se dore. Si deseas un sabor más suave, puedes retirarlo después del sofrito.

2. Añade las anchoas y déjalas deshacerse a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

3. Incorpora la cebada perlada en la olla y tuéstala ligeramente durante un par de minutos, procurando no quemarla.

4. Añade los garbanzos y mezcla bien.

5. Añade un poco de caldo vegetal y el romero. Continúa la cocción del orzotto añadiendo caldo caliente poco a poco, a medida que la cebada lo absorbe, durante unos 15-20 minutos o hasta que la cebada esté cocida pero aún al dente.

6. Cuando el orzotto esté casi listo, ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. Retira la ramita de romero y apaga el fuego. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla.

8. Sirve el orzotto bien caliente, completando cada plato con lascas de ricotta salada rallada al momento.

Curiosidades

El orzotto es un plato típico de la cocina del norte de Italia, especialmente en regiones montañosas como el Trentino-Alto Adigio, donde la cebada es un cereal muy utilizado. La adición de anchoas aporta una nota de salinidad que combina bien con la dulzura de los garbanzos y el sabor intenso de la ricotta salada.

Si no tienes ricotta salada, puedes considerar como alternativa el parmesano u otro queso curado de tu preferencia. Lo importante es que aporte al plato esa nota sabrosa que equilibra con los demás ingredientes. ¡Buen provecho!