Orzotto con panceta, verduras y queso

Estoy encantado de ofrecerte la receta para un delicioso orzotto con panceta, verduras y queso, un plato que recuerda al risotto pero con el uso de la cebada en lugar del arroz. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para prepararlo.

Ingredientes

• 300 g de cebada perlada
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• 100 g de queso (puede ser parmesano rallado o un queso de pasta hilada como fontina), cortado en cubitos o rallado
• Aceite de oliva virgen extra (EVO)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente en un fogón.

2. En una cazuela amplia o un sartén, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la panceta en cubitos hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala.

3. En el mismo sartén, añade la cebolla picada y déjala dorar.

4. Añade las zanahorias y el calabacín en cubitos y deja sofreír un par de minutos a fuego medio.

5. Vierte la cebada perlada en el sartén y tuéstala un par de minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes.

6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

7. Comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que la cebada absorba casi completamente el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.

8. Cocina la cebada, continuando añadiendo caldo cuando sea necesario, durante unos 15-20 minutos o hasta que la cebada esté al dente.

9. Cuando la cebada esté casi cocida, vuelve a poner la panceta en el sartén.

10. Añade el queso cortado en cubitos o rallado y mezcla bien para que se funda, ajustando de sal y pimienta.

11. Sirve bien caliente, adornando con perejil picado si deseas añadir un toque de color y frescura.

Curiosidades

El orzotto es una variante del risotto, muy extendida sobre todo en las regiones del norte de Italia, donde la cebada es un cereal muy apreciado. Es un plato rico y nutritivo, ideal para los días más fríos y para quien desea una alternativa al risotto clásico. La panceta añade un toque de sabor ahumado y sabroso que combina perfectamente con la dulzura de las verduras.