Orzotto con tomate y feta

El orzotto es una variante del risotto, pero preparado con cebada perlada en lugar de arroz. Aquí está la receta del Orzotto con tomate y feta:

Ingredientes

• 250 g de cebada perlada
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de tomates pelados (o passata de tomate)
• 1 vaso de vino blanco
• 700 ml aprox. de caldo vegetal
• 150 g de feta
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca para decorar
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza picando la cebolla finamente y sofríela en una sartén ancha con el aceite de oliva virgen extra hasta que quede translúcida.
2. Añade la cebada perlada a la sartén y tuéstala durante unos minutos removiendo constantemente.
3. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Añade los tomates pelados aplastándolos con un tenedor, sal y pimienta, luego mezcla bien.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, continuando removiendo como si estuvieras preparando un risotto.
6. Deja cocer la cebada durante unos 15-20 minutos, añadiendo más caldo a medida que se absorbe.
7. Mientras la cebada se cocina, desmenuza la feta.
8. Una vez que la cebada esté al dente, apaga el fuego y añade la feta desmenuzada, mezclando con delicadeza.
9. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
10. Decora con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, una pizca de queso parmesano rallado.

Curiosidades

El orzotto es un plato que se presta a numerosas variantes y permite experimentar con los ingredientes. La adición del queso feta aporta una nota salada y cremosa que contrasta agradablemente con la acidez de los tomates. En Italia, el uso de la cebada en la cocina tiene raíces antiguas y se considera un ingrediente versátil y nutritivo. Puedes combinar este plato con un vino blanco ligero y fresco, que complementa la frescura del tomate y el carácter salado de la feta.