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Paccheri con crema de guisantes y speck

17/11/2023

Los paccheri con crema de guisantes y speck son un primer plato simple y sabroso que combina la dulzura de los guisantes con el sabor intenso del speck. Aquí te explicamos cómo proceder:

Ingredientes

  • 350 g de paccheri
  • 300 g de guisantes congelados o frescos
  • 100 g de speck en lonchas
  • 1 chalota
  • 100 ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • parmesano rallado (c.s. - cuanto baste)
  • Agua (para cocer la pasta)

Preparación

  1. Comienza poniendo a hervir el agua para cocer los paccheri. Recuerda salarla cuando alcance el hervor.

  2. Mientras tanto, toma una chalota, péla y pícala finamente. Ponla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y déjala dorar suavemente hasta que se vuelva transparente.

  3. Añade los guisantes congelados (si usas los frescos, recuerda escaldarlos antes) y deja cocer unos minutos. Salpimienta al gusto. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se sequen demasiado.

  4. Cuando los guisantes estén cocidos, retira aproximadamente dos tercios y tritúralos con una batidora de mano, añadiendo la nata para cocinar para obtener una crema suave. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

  5. Vuelve a poner la crema de guisantes en la sartén junto con los guisantes enteros que habías reservado y mezcla bien.

  6. Corta las lonchas de speck en tiritas y, en una segunda sartén, dóralas ligeramente hasta que queden crujientes. Es importante no añadir aceite ya que el speck soltará su propia grasa.

  7. Escurre los paccheri al dente y transfiérelos a la sartén con la crema de guisantes. Saltea la pasta en la crema durante un par de minutos para que absorba bien el condimento.

  8. Sirve los paccheri, añade por encima el speck crujiente y una espolvoreada de parmesano rallado.

Aquí una curiosidad: los paccheri son un formato de pasta típico de la tradición campana, particularmente apreciados por su capacidad de retener las salsas gracias a su forma grande y abierta. La combinación con la crema de guisantes es un ejemplo de cómo la cocina italiana logra equilibrar sabores de la tierra con los más refinados, como el del speck ahumado.