Paccheri cremosos con guanciale y pistacho

Estaré encantado de ayudarte a preparar una deliciosa receta de Paccheri cremosos con guanciale y pistacho. Este plato es un equilibrio perfecto entre la robustez del guanciale y la dulzura de los pistachos. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 150 g de guanciale
• 100 g de pistachos sin sal
• 200 ml de nata para cocinar
• 80 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación

1. Empezar tostando ligeramente los pistachos en una sartén seca. Una vez tostados, triturarlos toscamente (dejando algunos enteros para la decoración final) y reservarlos.

2. Cortar el guanciale en tiras o cubitos y dorarlo en una sartén antiadherente hasta que quede crujiente. No es necesario añadir aceite ya que el guanciale soltará su propia grasa. Una vez crujiente, retirarlo de la sartén y reservarlo.

3. En la misma sartén, verter la nata para cocinar y calentarla a fuego bajo. Añadir una parte del parmesano rallado y remover hasta que se haya fundido en la nata, creando una salsa cremosa. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los paccheri hasta que estén al dente. Escurrirlos reservando una taza del agua de cocción.

5. Añadir los paccheri en la sartén con la salsa de nata y parmesano. Mezclar suavemente para amalgamizar los sabores. Si la salsa resulta demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.

6. Finalmente, añadir el guanciale crujiente y los pistachos triturados a la pasta y mezclar para distribuirlos uniformemente.

7. Servir los paccheri bien calientes, decorando con los pistachos enteros reservados y un extra de parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

Los paccheri son un tipo de pasta muy apreciada en la cocina napolitana, ideal para retener las salsas gracias a su forma grande y hueca. En esta receta, el uso del guanciale aporta un sabor intenso y ahumado que se equilibra con la dulzura de los pistachos, haciendo el plato rico y sabroso.