Paccheri cremosos con speck y calabacines

Los paccheri son un formato de pasta típicamente campano, muy apreciado por su capacidad de retener los condimentos. La receta de los paccheri cremosos con speck y calabacines es una perfecta unión entre sabores delicados y ahumados. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 350 g de paccheri
• 2 calabacines medianos
• 150 g de speck en lonchas
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Parmesano rallado (al gusto)
• Albahaca fresca (unas hojas para decorar)

Preparación

1. Pongo a hervir el agua para la pasta en una olla grande, la salo cuando empiece a hervir y cuezo los paccheri siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, lavo y corto los calabacines en rodajas o medias lunas no demasiado gruesas, para que se cuezan de forma uniforme y rápida.

3. Corto el speck en tiritas o cubitos, según mi preferencia.

4. Pelo y pico finamente la cebolla, luego la sofrío en una sartén ancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo, para que se vuelva transparente sin quemarse.

5. Añado los calabacines en la sartén con la cebolla y los salteo durante unos minutos, hasta que empiecen a estar tiernos. Luego añado el speck y dejo que se dore para que libere su aroma ahumado.

6. Vierto la nata para cocinar en la sartén con los calabacines y el speck, mezclo todo junto y dejo cocer unos minutos hasta que la nata se reduzca ligeramente. Rectifico de sal y pimienta a mi gusto.

7. Escurro los paccheri al dente y los paso a la sartén con el condimento, mezclando con cuidado para que la pasta se integre con la crema de calabacines y speck.

8. Sirvo enseguida los paccheri bien calientes, decorando con un poco de parmesano rallado, si lo deseo, y unas hojas de albahaca fresca para dar un toque de color y frescura.

Curiosidades

El speck es un embutido típico de las regiones del Alto Adigio y te recomiendo buscar la versión DOP, que garantiza un sabor y una calidad superior. El contraste entre el sabor ligeramente ahumado del speck y la dulzura de los calabacines hace que este plato sea especialmente armonioso.