Paccheri Dulces de Mar

Paccheri Dulces de Mar es un plato que une la pasta robusta y sustanciosa de los paccheri a un sabroso guiso a base de mariscos, probablemente enriquecido con un toque de dulzura. Dado que no se trata de un plato tradicional ampliamente conocido y “sweet sea” podría ser un nombre creativo para el plato, propongo mi interpretación personal de la receta. Veámosla juntos.

Ingredientes

• 320 g de paccheri
• 400 g de mariscos mixtos (por ejemplo, mejillones, almejas, gambas, calamares)
• 200 g de tomates cherry
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cucharada de azúcar (es el elemento “dulce” que podría interpretarse como “sweet sea”)

Preparación

1. Comenzar limpiando los mariscos: para mejillones y almejas, dejarlos purgar en agua salada y luego rasparlos con un cepillo. Para gambas y calamares, limpiarlos y cortar los calamares en rodajas.
2. Cocer los paccheri en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete, escurrirlos al dente.
3. Mientras tanto, tomar una sartén grande y dorar el ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retirarlo y añadir los mariscos.
4. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
5. Agregar los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar unos minutos hasta que empiecen a deshacerse.
6. Añadir el azúcar, que dará ese toque de dulzura, mezclar bien y dejar que se forme una ligera salsa.
7. Escurrir los paccheri y transferirlos a la sartén con la salsa de mariscos, dejándolos impregnar y amalgamarse con la salsa.
8. Rectificar de sal y pimienta y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.

Nota: El toque de azúcar equilibra la acidez de los tomates y la salinidad de los mariscos, por lo que debe añadirse con precaución para evitar un plato excesivamente dulce.

Curiosidades

El uso del azúcar en la cocina, no solo en los dulces sino también en los platos salados, es una tradición en algunas cocinas del mundo, como la asiática, donde dulce y salado se equilibran perfectamente en los platos.

¡Espero que esta interpretación de la receta esté en línea con lo que buscaban. Buen provecho!