Paella algherese

La Paella Algherese es una variante de la clásica paella valenciana que refleja la influencia de la cocina catalana, debido a la cercanía histórica y cultural de Alghero con Cataluña. En esta versión de la receta, puedo compartirte una forma de preparar este plato con un toque italiano, adaptándolo con ingredientes típicos de la zona de Alghero. Aquí te explico cómo podrías preparar una Paella Algherese:

Ingredientes

• 400g de arroz para paella o arroz arborio
• 8 gambas
• 200g de mejillones
• 200g de almejas
• 150g de calamares
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 150g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500g de caldo de pescado
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Limpia los mariscos: pela las gambas, limpia los mejillones y las almejas, y corta los calamares en trocitos.
2. En una gran sartén (paellera), sofríe la cebolla picada finamente y el ajo en aceite de oliva virgen extra.
3. Añade los pimientos cortados en tiras y continúa sofriendo hasta que se ablanden.
4. Pon los calamares en la sartén y sofríelos durante un par de minutos.
5. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos con el sofrito.
6. Añade el caldo de pescado caliente al arroz y lleva a ebullición. Añade el azafrán disuelto en un poco de caldo o agua caliente. Ajusta de sal y pimienta.
7. Coloca en la superficie las gambas, los mejillones y las almejas y deja cocer sin remover (esto es tradicional para la paella).
8. Cinco minutos antes del final de la cocción, añade los guisantes.
9. La paella está lista cuando todo el caldo ha sido absorbido y el arroz está al dente, generalmente después de unos 18-20 minutos.

Curiosidades

La Paella Algherese se distingue porque a menudo se utiliza productos típicos locales como calamares pescados en el mar de Alghero, aceite de oliva sardo y verduras frescas. Este plato es muy apreciado en los restaurantes de Alghero, especialmente durante las ocasiones festivas.

Recuerda que, como en toda receta tradicional, hay muchas variantes y cada uno tiene sus propios trucos y secretos para hacerla especial. ¡Diviértete y buen provecho con tu versión Algherese de la paella!