Paillard con patatas y mayonesa al comino

Te puedo guiar a través de la preparación de una Paillard de pollo acompañada de patatas al horno y una mayonesa aromatizada con comino. Así es como proceder:

Ingredientes para la Paillard:

• 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para las patatas:

• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco (picado)
• Sal gruesa

Ingredientes para la mayonesa al comino:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• 150 ml de aceite de semillas
• Sal c.s.
• 1/2 limón (el zumo)
• 1 cucharadita de semillas de comino

Preparación

1. Comienza con las patatas: lávalas bien y córtalas en cubitos o gajos manteniendo la piel. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, sazona con aceite de oliva virgen extra, romero picado y sal gruesa. Mézclalas bien para que se impregnen y luego hornéalas en el horno precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

2. Mientras las patatas están en el horno, prepara la mayonesa: en un bol coloca la yema de huevo y la mostaza, comienza a montar con un batidor manual o con una batidora. Añade gradualmente el aceite de semillas mientras sigues montando hasta obtener una crema densa y homogénea. Sazona con la sal, el zumo de limón y las semillas de comino tostadas y picadas. Mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.

3. Para la Paillard, aplana las pechugas de pollo con un mazo para carne entre dos hojas de film transparente, hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona con sal y pimienta.

4. Calienta una plancha o una sartén antiadherente y cocina las Paillard de pollo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas al punto deseado.

5. Sirve las Paillard de pollo acompañadas de las patatas al horno y una cucharada de mayonesa al comino aparte, para enriquecer el plato con su sabor especiado.

Curiosidades

La palabra “Paillard” procede del francés e indica comúnmente una fina loncha de carne machacada, normalmente de ternera o pollo, que se asa a la plancha o se saltea en sartén. La adición de la mayonesa al comino aporta un toque de sabor de Oriente Medio o del norte de África.