Pain perdu con manzanas caramelizadas

El Pain Perdu, conocido también como “french toast”, es un clásico de la cocina francesa, que puede adquirir un toque italiano con la adición de manzanas caramelizadas al estilo “tatin”. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para el Pain Perdu:

• 4 rebanadas de pan duro (mejor si es tipo brioche o panettone)
• 2 huevos grandes
• 100 ml de leche
• 30 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de canela en polvo (opcional)
• Mantequilla o aceite de semillas para cocinar

Para las Manzanas Caramelizadas:

• 2 manzanas grandes, tipo Golden Delicious o Fuji, peladas y cortadas en cubitos
• 40 g de mantequilla
• 50 g de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal
• Jugo de 1/2 limón

Preparación

Pain Perdu:

1. En un bol, bate los huevos con la leche, el azúcar, la vainilla y la canela hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Sumerge las rebanadas de pan en la mezcla, dejándolas absorber bien el líquido por ambos lados.
3. En una sartén antiadherente, derrite un trozo de mantequilla o calienta un poco de aceite de semillas a fuego medio.
4. Fríe las rebanadas de pan empapadas hasta que estén doradas por ambos lados.

Manzanas Caramelizadas:

1. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el azúcar moreno, la canela y la pizca de sal.
2. Agrega las manzanas cortadas en cubitos y el jugo de limón, mezclando bien.
3. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos.

Una vez listos tanto el pain perdu como las manzanas, coloca las rebanadas del dulce en un plato y sobre cada una pon una cucharada de manzanas caramelizadas calientes.

Curiosidades

El pain perdu nace como una forma de aprovechar el pan duro de manera sabrosa y sin desperdicios. La versión con las manzanas caramelizadas añade una dulce nota otoñal a este plato, transformándolo en un postre o en un desayuno abundante y satisfactorio. En Italia podrías encontrarlo como “fette dorata” o “frittelle di pane”.