Il Cucinologo
ES

Paja y heno con carnes mixtas y setas

17/11/2023

Puedo guiarte en la preparación de la Paja y Heno con carnes mixtas y setas, un plato rico y sabroso que combina la pasta al huevo con una variedad de carnes y el sabor rústico de las setas. Aquí te explico cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 250 g de pasta tipo “Paja y Heno” (mitad verde de espinacas, mitad amarilla al huevo)
  • 200 g de carne de ternera, cortada en tiras
  • 200 g de carne de cerdo, cortada en tiras
  • 200 g de pechuga de pollo, cortada en tiras
  • 300 g de setas mixtas (como champiñones, boletus, chiodini), limpias y cortadas en láminas
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 150 ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • parmesano rallado, para servir

Preparación

  1. Comienza sofriendo en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo picados. Deja que se doren a fuego medio.

  2. Añade las carnes cortadas en tiras y hazlas dorar hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando.

  3. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego vivo.

  4. Incorpora las setas cortadas en láminas y deja cocer durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta al gusto.

  5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece la pasta “Paja y Heno” siguiendo las indicaciones del tiempo de cocción que figuran en el envase.

  6. Una vez cocidas las carnes y las setas, baja el fuego y añade la nata para cocinar, removiendo suavemente para mezclar los sabores.

  7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con el condimento de carne y setas. Mezcla bien para que la pasta se impregne.

  8. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y un poco de parmesano rallado.

Curiosidades

Paja y Heno es un plato que se distingue por el uso de dos tipos de pasta: una amarilla, similar al heno, y la otra verde, similar a la paja. Esta pasta es típica de la cocina de Emilia-Romaña y suele acompañarse de salsas ricas y sabrosas como la elaborada a base de carnes mixtas y setas que hemos preparado. El contraste de color, además de ser estéticamente agradable, también permite jugar con los sabores, ya que la pasta verde de espinacas aporta un agradable toque vegetal al paladar.