Pan brioche con pasas

Puedo guiarte en la preparación de un pan brioche con pasas. Este dulce leudado es perfecto para el desayuno o la merienda y la adición de las pasas lo hace suave y sabroso.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 25 g de levadura de cerveza fresca (o 7 g de levadura de cerveza seca)
• 1 pizca de sal
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• 200 g de pasas
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Leche o huevo batido para pintar (opcional)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. Comienza remojando las pasas en agua tibia (o, si lo prefieres, en ron u otro licor) para ablandarlas.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia y añade una cucharadita de azúcar del total, mezcla y deja reposar hasta que se forme espuma en la superficie.
3. En un bol grande o en el bol de una batidora, mezcla la harina con el azúcar restante, la vainillina y la pizca de sal.
4. Añade los huevos y la mezcla de leche y levadura a la harina y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea.
5. Incorpora la mantequilla blanda en trocitos pequeños y sigue trabajando la masa durante al menos 10 minutos, hasta que quede lisa y se desprenda de las paredes del bol.
6. Escurre las pasas y exprímelas bien, luego incorpóralas a la masa junto con la ralladura de limón si decides usarla. Amasa hasta que las pasas queden distribuidas uniformemente.
7. Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite, cúbrelo con un paño húmedo y deja levar en un lugar tibio alejado de corrientes de aire durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
8. Tras la primera leva, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifícala con cuidado con las manos y dale la forma deseada a tu pan brioche.
9. Transfiere la masa a un molde forrado con papel de horno, cúbrelo de nuevo y deja levar otros 30-40 minutos.
10. Precalienta el horno a 180 °C.
11. Pinta la superficie del pan brioche con leche o huevo batido, si lo deseas, para darle brillo.
12. Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que el pan brioche quede dorado. Realiza la prueba del palillo para comprobar la cocción interior.
13. Saca el pan brioche del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, si lo prefieres, puedes espolvorearlo con azúcar glas antes de servir. El pan brioche con pasas se conserva varios días dentro de una bolsa de plástico para alimentos o bajo una campana de cristal para mantenerlo suave.

Curiosidades

El pan brioche con pasas tiene orígenes europeos y suele asociarse a la tradición francesa, en particular a la cocina parisina donde se llama “Pain aux raisins”. Sin embargo, una masa similar también aparece en varias regiones italianas, donde a menudo se enriquece con otros elementos como frutas confitadas o aromas diferentes.