Pan del Abuelo

17/11/2023

“Pan del Abuelo” son panecillos rústicos y sabrosos originarios de la tradición culinaria italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

500 g de harina tipo 00
300 ml de agua tibia
20 g de levadura de cerveza fresca
10 g de azúcar
10 g de sal
40 g de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
Harina de sémola de trigo duro (para el trabajo)

Preparación

Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia con el azúcar y dejar reposar unos minutos hasta que espume.
En un bol grande, verter la harina tipo 00 y hacer un hueco en el centro donde añadir la levadura disuelta.
Empezar a amasar añadiendo gradualmente el resto del agua y el aceite o la manteca.
Cuando la masa empiece a tomar forma, añadir la sal y seguir trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dejar levar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.
Una vez leudada la masa, desgasificarla y dividirla en bolitas de unos 80-100 g cada una.
Modelar las bolitas en panecillos redondos o alargados, al gusto, y pasarlos por la sémola de trigo duro.
Colocar los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno, cubrir con un paño y dejar reposar de nuevo unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C y, una vez que los panecillos estén bien leudados, hornearlos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

“Pan del Abuelo” tiene orígenes campesinos y se caracteriza por su corteza crujiente y su interior suave, perfecto para mojar en salsas o rellenar con embutidos y quesos. La sémola de trigo duro utilizada en el exterior le da ese toque rústico y sabroso típico de este pan casero.