Pan frattau

El Pan Frattau es un plato tradicional de la cocina sarda, simple pero extremadamente sabroso, que incluye pan carasau, salsa de tomate, pecorino y huevos. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• Pan carasau (5 hojas)
• Salsa de tomate c.s.
• Queso pecorino sardo rallado c.s.
• 5 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua para remojar el pan

Preparación

1. En primer lugar, prepara una salsa de tomate sencilla con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y albahaca (puedes personalizarla según tu gusto).
2. Lleva a ebullición una olla con agua, apaga el fuego e introduce rápidamente las hojas de pan carasau una a una, para ablandarlas ligeramente。
3. En una sartén amplia, coloca la primera hoja de pan carasau y cúbrela con salsa de tomate caliente y una pizca de pecorino rallado.
4. Superpone otra hoja de pan carasau y repite la operación hasta superponer las cinco hojas.
5. En otra sartén, cocina los huevos fritos, es decir, al sartén, dejando la yema blanda.
6. Coloca delicadamente un huevo sobre cada capa superior del pan carasau.
7. Termina con una abundante pizca de pecorino sardo rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sirve el Pan Frattau bien caliente y, si lo deseas, con una ralladura de pimienta negra para realzar aún más su sabor.

Curiosidades

El Pan Frattau es una receta que se vincula a la historia de la ganadería en Cerdeña. El pan carasau era de hecho un alimento práctico para los pastores que pasaban largos períodos lejos de sus hogares, y se “resucitaba” con agua cuando era necesario. El nombre “frattau” deriva del verbo sardo “frattare” que significa “romper”, en referencia a la forma en que el pan se rompe antes de ser rehidratado y cocinado.