Pancake light

Te propongo una versión ligera de los pancakes, ideal para quienes están atentos a las calorías pero no quieren renunciar al placer de un dulce esponjoso y sabroso. Aquí tienes la receta de unos pancakes light a la italiana.

Ingredientes

• 100 g de harina de avena o harina integral
• 30 g de eritritol u otro edulcorante bajo en calorías
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 150 ml de clara de huevo (aproximadamente 4-5 claras)
• 100 ml de leche desnatada o una bebida vegetal sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite de coco o spray de cocina para engrasar la sartén

Opcionales:

• Ralladura de limón o naranja para un toque cítrico
• Canela en polvo para un sabor más especiado

Preparación

1. En un bol amplio, mezcla la harina de avena con el eritritol, la levadura en polvo y la pizca de sal.
2. En otro bol, bate ligeramente las claras y añade la leche desnatada y el extracto de vainilla.
3. Une los ingredientes húmedos con los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con aceite de coco o con el spray de cocina.
5. Vierte un cucharón de masa por cada pancake y cocina a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
6. Gíralo con cuidado y cocina durante 1-2 minutos más o hasta que el pancake esté dorado y cocido también por el otro lado.
7. Sirve tus pancakes light calientes, acompañándolos con fruta fresca, yogur griego light o una espolvoreada de edulcorante al gusto.

Curiosidades

El término “pancake” es anglosajón y literalmente significa “torta en sartén”. En los países anglófonos es un clásico del brunch y puede servirse tanto en versión dulce como salada. La versión light que te he propuesto mantiene el placer de un pancake suave y delicioso pero está pensada para ser más amiga de la línea.