Pancakes con aquafaba

La aquafaba, el líquido presente en los botes de garbanzos u otras legumbres, es un sustituto vegano perfecto para los huevos, especialmente en las recetas donde las claras se montan a punto de nieve. Aquí te explicamos cómo preparar unos deliciosos pancakes con aquafaba, con un toque italiano.

Ingredientes

• 240 ml de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos)
• 200 g de harina 00
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar granulado
• 240 ml de leche vegetal (de almendra, soja, arroz)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de semillas, más otro para cocinar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, tamizar juntos la harina, la levadura y la sal.
2. En el bol de la aquafaba, añadir el azúcar y montar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla espumosa y ligeramente firme, similar a claras de huevo montadas.
3. Incorporar el aceite, el extracto de vainilla si lo estás utilizando, y la leche vegetal a la aquafaba montada y mezclar suavemente con una espátula.
4. Añadir la mezcla de harina al compuesto líquido, removiendo con la espátula hasta que los ingredientes estén apenas combinados. Es importante no mezclar demasiado, de lo contrario los pancakes podrían quedar duros.
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y, si es necesario, untarla ligeramente con un poco de aceite.
6. Verter aproximadamente 1/4 de taza de masa para pancakes en la sartén. Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie, luego girarlo con una espátula y cocinar por el lado opuesto hasta que se dore.
7. Repetir con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.

Curiosidades

El nombre “aquafaba” fue acuñado por el chef Goose Wohlt, quien descubrió que este líquido podía montarse como las claras de huevo y utilizarse en muchas preparaciones dulces y saladas. Su versatilidad supuso una revolución para la cocina vegana y para cualquiera que tenga alergia a los huevos.

Para completar el desayuno o el brunch, puedes acompañar los pancakes con una crema de avellanas y cacao vegana, sirope de arce o simplemente con fruta fresca de temporada. ¡Buen provecho!