Pancakes de almendras con crema de naranja

Los pancakes de almendras con crema de naranja son una variante golosa y aromática de los pancakes clásicos. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Para los pancakes:

• 100 g de harina de almendras
• 50 g de harina 00
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 150 ml de leche (alternativa para veganos: leche de almendra)
• Mantequilla (o aceite de coco) para cocinar

Para la crema de naranja:

• 2 naranjas sin tratar
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 100 ml de zumo de naranja
• Ralladura de 1 naranja

Preparación

Pancakes

1. En un bol, mezcla la harina de almendras con la harina 00, el azúcar, la levadura y la sal.
2. En otro bol, bate los huevos y añade la leche, mezclando bien.
3. Une los líquidos con los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Calienta un poco de mantequilla o aceite de coco en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, vierte un cucharón de masa por cada pancake.
5. Cocina el pancake unos 2 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y esponjoso.

Crema de naranja

1. Lava bien una naranja y ralla la piel, luego exprime ambas naranjas hasta obtener 100 ml de zumo.
2. En un cazo, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añade el zumo de naranja y la ralladura, luego cocina a fuego bajo, removiendo siempre hasta que la crema espese.
4. Deja enfriar la crema antes de usarla.

Sirve los pancakes apilados en un plato y vierte la crema de naranja por encima, decorando quizá con láminas de almendra o con más ralladura de naranja para un toque final aromático.

Curiosidades

La harina de almendras aporta un toque dulce y nutritivo a los pancakes, convirtiéndolos en una opción interesante también para quienes siguen una alimentación sin gluten (en cuyo caso se sustituye la harina 00 por una alternativa sin gluten). Las almendras se utilizan mucho en la cocina mediterránea y en la repostería italiana, por lo que, aunque sea un toque poco común para los pancakes, encaja perfectamente en la filosofía de una receta con toque italiano.