Pancakes de boniato

Los pancakes de boniato son una deliciosa variante de los pancakes más tradicionales. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de boniatos
• 100 g de harina
• 1 huevo
• 80 ml de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para cocinar

Preparación

1. Comienza pelando los boniatos, córtalos en trozos y cuécelos al vapor o hervidos hasta que estén tiernos.
2. Machaca los boniatos cocidos en un bol hasta obtener un puré.
3. Añade el huevo al puré de boniatos y mezcla bien.
4. Incorpora la leche para obtener una mezcla homogénea.
5. En otro bol, mezcla la harina con la levadura, la sal y la nuez moscada, luego añade estos ingredientes secos a la mezcla de boniatos.
6. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y sin grumos (si es necesario añade un poco de leche para lograr la consistencia deseada).
7. Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva o un trozo de mantequilla.
8. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego voltea el pancake y cocina el otro lado hasta que se dore.
9. Repite con toda la masa.
10. Sirve los pancakes calientes con el condimento que prefieras.

Curiosidades

En los países anglosajones, los pancakes de boniato suelen acompañarse con sirope de arce o miel, pero a la italiana, puedes probar a servirlos con un espolvoreado de azúcar glas y un toque de canela, o con ricotta fresca o yogur para un toque más ligero y mediterráneo.

¡Buen provecho!