Pancakes de ricotta

Los pancakes de ricotta son una variante esponjosa y cremosa de los clásicos pancakes americanos. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 150 g de harina
• 2 huevos (preferiblemente ecológicos)
• 50 g de azúcar granulado
• 1 sobre de levadura para repostería (aprox. 16 g)
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (para un toque fresco de cítricos)
• Mantequilla para cocinar (o aceite de semillas)

Preparación

1. Separa las claras de las yemas.
2. En un bol, mezcla las yemas con la ricotta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el azúcar y la ralladura de limón y mezcla bien.
4. Incorpora gradualmente la harina y la levadura tamizadas, para evitar grumos.
5. En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes.
6. Incorpora delicadamente las claras montadas a la mezcla de ricotta, procurando mantener el aire en la masa para que los pancakes queden más esponjosos.
7. Calienta una sartén antiadherente y añade un poco de mantequilla o aceite.
8. Vierte un cucharón de masa para formar cada pancake. Cocina unos 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
9. Dale la vuelta al pancake con una espátula y cocina un minuto más o hasta que se dore.
10. Sirve calientes acompañados al gusto con miel, sirope de arce, fruta fresca o un poco de azúcar glas.

Curiosidades

El pancake, en sus distintas variantes, es un plato que tiene orígenes en múltiples culturas desde la antigüedad. La versión con ricotta es especialmente apreciada por su textura ligera y por el sabor rico pero delicado que aporta la ricotta. En Italia, la ricotta se usa a menudo en postres, como los cannoli sicilianos o la pastiera napolitana. En el pancake, hace que el resultado final sea increíblemente esponjoso, casi como si se derritiera en la boca.