Pancakes salados de calabacín y panceta

Los pancakes salados con calabacín y panceta son una deliciosa variación sobre el tema de los clásicos pancakes dulces. Aquí te explico cómo prepararlos.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 100 g de panceta ahumada, en cubitos
• 150 g de harina
• 1 huevo
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo para tartas saladas
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para cocinar

Preparación

1. Comienza rallando los calabacines con un rallador de agujeros grandes. Colócalos en un colador, espolvorea un poco de sal y déjalos escurrir durante unos 10 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua que haría que la masa quede demasiado húmeda.

2. Fríe la panceta en una sartén sin añadir aceite hasta que quede crujiente. Retira la panceta y resérvala sobre papel absorbente.

3. En un bol, mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y un toque de pimienta.

4. En otro bol, bate el huevo con la leche.

5. Incorpora los calabacines rallados y escurridos a la mezcla de harina y luego añade la mezcla de huevo y leche. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, incorpora la panceta crujiente.

6. Calienta un poco de aceite o mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cucharón de masa para pancakes y cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.

7. Transfiere los pancakes a un plato y continúa hasta agotar toda la masa.

Curiosidades

Los pancakes salados son una reinterpretación de los clásicos pancakes que normalmente se disfrutan con sirope de arce o mermelada. La adición de calabacines y panceta ahumada abre la puerta a un mundo de pancakes salados que pueden enriquecerse con otras verduras, quesos o hierbas aromáticas. En Italia, podríamos considerarlos como una especie de tortilla suave y pueden servirse como entrante, plato principal o incluso como base para aperitivos.

¡Espero que te guste esta receta! Si tienes alguna variante o preferencia particular, dime y veré de adaptar la receta a tus necesidades. ¡Buen provecho!