Pancotto de mar

El pancotto de mar es una variante de un plato simple y rústico de la tradición italiana, enriquecido con los frutos del mar. Aquí está la receta para preparar un delicioso pancotto de mar, teniendo en cuenta una fusión entre tradición y sabor marítimo.

Ingredientes

• 200 g de pan duro
• 200 g de mejillones
• 200 g de almejas
• 200 g de gambas
• 200 g de pulpo previamente hervido
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 litro de caldo de pescado
• 200 g de tomates pelados
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando bien los mariscos. Para los mejillones y las almejas, verifique que estén bien cerrados y déjelos purgar en agua salada durante algunas horas, luego enjuáguelos bajo el agua corriente. Pele las gambas y quite el intestino.
2. En una sartén grande, sofría el ajo picado con el aceite de oliva virgen extra y, si le gusta, un trocito de guindilla.
3. Añada los mejillones y las almejas, cubra con una tapa y déjelas abrir a fuego vivo, sacudiendo de vez en cuando la sartén. Una vez abiertas, quite la mayor parte de las conchas, dejando algunas para decoración.
4. Añada también el pulpo cortado en trocitos y las gambas. Sofría todo durante unos minutos.
5. Quite el ajo y añada los tomates pelados, aplastándolos. Cocine durante unos 10 minutos.
6. Mientras tanto, corte el pan duro en cubitos y añádalo en la sartén con el pescado, mezclando bien.
7. Vierta poco a poco el caldo de pescado caliente, asegurándose de que el pan se ablande bien sin deshacerse completamente, para obtener una consistencia suave pero no demasiado líquida.
8. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que el pancotto alcance la consistencia deseada, ajustando de sal y pimienta.
9. Complete con perejil fresco picado.

Sírvase caliente, quizás con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y algunas conchas colocadas como decoración en el plato.

Curiosidades

El pancotto, que literalmente significa “pan cocido”, tiene orígenes muy antiguos y era cocinado por los campesinos utilizando el pan seco empapado en agua o caldo, enriquecido ocasionalmente con verduras o ingredientes simples. La versión de mar es una reinterpretación que abraza los dones de la costa italiana.