Pandolce genovese

El Pandolce genovese es un dulce tradicional ligur, perfecto para las festividades y no solo. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso Pandolce genovese.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 100 g de leche
• 2 huevos
• 15 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• 100 g de uvas pasas sultaninas
• 50 g de piñones
• 50 g de calabaza confitada
• 50 g de cidra confitada
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de anís líquido (opcional)

Preparación

1. Comience poniendo las pasas a remojar en agua tibia durante unos 15 minutos para ablandarlas, luego escúrralas y séquelas.
2. Disuelva la levadura de cerveza en la leche tibia.
3. En un bol grande, mezcle la harina con el azúcar y la pizca de sal, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, la mantequilla blanda en trocitos, la ralladura de limón y la leche con la levadura disuelta. Si lo desea, puede agregar también el anís líquido y las semillas de hinojo.
4. Amase enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
5. Agregue a la masa las pasas, los piñones, la calabaza y la cidra confitadas e incorpórelos con cuidado.
6. Forme un único pandolce o varios pandolcini, colocando la masa sobre una bandeja forrada con papel horno, y dele una forma redonda aplastada.
7. Deje levar en un lugar tibio y alejado de corrientes durante unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.
8. Antes de hornear, decore la superficie con algunos piñones y un poco de azúcar.
9. Cueza el Pandolce en horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
10. Déjelo enfriar antes de servir.

Curiosidades

Tradicionalmente el Pandolce se prepara durante el período navideño, pero es tan bueno que muchos no renuncian a disfrutarlo durante todo el año. La receta tiene orígenes antiguos y prevé numerosas variantes: algunas prevén la adición de otras especias o tipos de frutas confitadas y secas, otras modifican las proporciones de los ingredientes para crear versiones más ricas o más simples del dulce.