Panna cotta con coulis de frambuesas

La panna cotta es un clásico del dulce italiano, cremosa y deliciosa, y el coulis de frambuesas añade un contraste agridulce que la hace muy especial. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para la Panna Cotta:

• 500 ml de nata fresca
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 8 g de gelatina en hojas (cola de pescado) o 2 g de agar-agar para una versión vegetal

Para el Coulis de Frambuesas:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 50 g de azúcar glas (cantidad a ajustar según la acidez de las frambuesas)
• Zumo de 1/2 limón

Preparación

Para la Panna Cotta:

1. Remoja la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, vierte la nata en un cazo, añade el azúcar y las semillas extraídas de la vaina de vainilla o el extracto de vainilla.
3. Calienta la nata con la vaina de vainilla a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, sin que llegue a hervir.
4. Retira la vaina de vainilla (si se utilizó) y exprime las hojas de gelatina ablandadas.
5. Añade la gelatina exprimida a la nata caliente y mezcla hasta que se disuelva por completo.
6. Vierte la mezcla en vasitos o moldes humedecidos con agua, luego deja enfriar a temperatura ambiente.
7. Transfiere la panna cotta al frigorífico durante al menos 4 horas, o hasta que esté bien cuajada.

Para el Coulis de Frambuesas:

1. Tritura las frambuesas con el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea.
2. Pasa el coulis por un colador para eliminar las pepitas y obtener una salsa suave.

Montaje:

1. En el momento de servir, sumerge brevemente la base de los moldes en agua caliente, luego desmolda con cuidado la panna cotta sobre los platos de servir.
2. Vierte el coulis de frambuesas sobre la panna cotta y decora al gusto con frambuesas frescas.

Si deseas una versión totalmente italiana, puedes adornar la panna cotta con un toque de menta fresca o un chorrito de licor de frutas para darle mayor profundidad de sabor.

Curiosidades

La panna cotta, que literalmente significa “nata cocida”, es un postre originario de Piamonte, región del norte de Italia. Su textura suave y sus sabores delicados la hacen versátil para todo tipo de coulis o salsas de fruta.