Panna cotta con gelatina de granada

La panna cotta es un clásico postre italiano a cucharada muy sencillo de preparar. El maridaje con la gelatina de granada no solo añade un agradable contraste de colores, sino también un sabor un poco ácido que equilibra la dulzura de la panna cotta. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

Para la panna cotta:

• 500 ml de nata fresca
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• 12 g de gelatina en hojas (aproximadamente 6 hojas) o 2 cucharaditas de gelatina en polvo

Para la gelatina de granada:

• 350 ml de jugo de granada (puedes exprimirlo tú de las granadas o comprarlo ya preparado)
• 50 g de azúcar
• 8 g de gelatina en hojas (aproximadamente 4 hojas) o una cucharadita y media de gelatina en polvo

Preparación

1. Comienza colocando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, para que se ablanden.

2. Mientras tanto, vierte la nata en un cazo y añade el azúcar. Si utilizas la vaina de vainilla, incídela longitudinalmente y raspa las semillas internas para añadirlas a la nata, luego coloca también la vaina. Lleva casi a ebullición a fuego medio, removiendo frecuentemente para disolver bien el azúcar.

3. Una vez que la nata esté caliente y el azúcar disuelto, retira la vaina de vainilla, si se utilizó, y añade las hojas de gelatina bien escurridas (o la gelatina en polvo) removiendo bien hasta su completa disolución.

4. Vierte la mezcla en los recipientes para panna cotta que prefieras, que pueden ser moldes, vasos o copas, luego deja enfriar a temperatura ambiente y transfiere al frigorífico durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche.

5. Para preparar la gelatina de granada, coloca de nuevo las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

6. Calienta el jugo de granada con el azúcar en un cazo pequeño, hasta que el azúcar se disuelva completamente. No es necesario llevarlo a ebullición.

7. Estruja las hojas de gelatina y añádelas al jugo de granada caliente, removiendo hasta su completa disolución.

8. Deja enfriar el jugo de granada a temperatura ambiente, luego vierte delicadamente sobre la panna cotta cuajada.

9. Vuelve a meter en el frigorífico y deja que la gelatina se solidifique completamente, tardará unas 2 horas.

Una vez que la gelatina de granada esté bien solidificada, tu panna cotta está lista para servirse. Puedes añadir, si quieres, unos granos de granada frescos para decorar y añadir un toque de frescura.

Curiosidades

La panna cotta, que literalmente significa “nata cocida”, tiene su origen en la región del Piamonte en el norte de Italia, pero hoy se aprecia en todo el mundo. Sus variantes pueden ser infinitas, adaptándose a los gustos y a los ingredientes de temporada.