Panna cotta con gelatina de granada

La panna cotta es un clásico postre italiano a cucharada muy sencillo de preparar. El maridaje con la gelatina de granada no solo añade un agradable contraste de colores, sino también un sabor ligeramente ácido que equilibra la dulzura de la panna cotta. Aquí tienes la receta para vosotros.

Ingredientes

Para la panna cotta:

• 500 ml de nata fresca
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• 12 g de gelatina en hojas (aproximadamente 6 hojas) o 2 cucharaditas de gelatina en polvo

Para la gelatina de granada:

• 350 ml de zumo de granada (puedes exprimir tú mismo las granadas o comprarlo ya preparado)
• 50 g de azúcar
• 8 g de gelatina en hojas (aproximadamente 4 hojas) o una cucharadita y media de gelatina en polvo

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos para que se ablanden.

2. Mientras tanto, vierte la nata en una cacerola y añade el azúcar. Si usas una vaina de vainilla, córtala por la mitad a lo largo y raspa las semillas internas para añadirlas a la nata, luego introduce también la vaina. Lleva casi a ebullición a fuego medio, removiendo a menudo para disolver bien el azúcar.

3. Una vez que la nata esté caliente y el azúcar se haya disuelto, retira la vaina de vainilla si la usaste, y añade las hojas de gelatina bien escurridas (o la gelatina en polvo) removiendo bien hasta su completa disolución.

4. Vierte la mezcla en los recipientes preferidos para la panna cotta, que pueden ser moldes, vasos o copas, luego deja enfriar a temperatura ambiente y transfiere al frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

5. Para preparar la gelatina de granada, vuelve a poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

6. Calienta el zumo de granada con el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. No es necesario llevar a ebullición.

7. Estruja las hojas de gelatina y añádelas al zumo de granada tibio, removiendo hasta su completa disolución.

8. Deja enfriar el zumo de granada a temperatura ambiente, luego viértelo delicadamente sobre la panna cotta cuajada.

9. Vuelve a meter en el frigorífico y deja solidificar completamente la gelatina, tardará unas 2 horas.

Una vez que la gelatina de granada se haya solidificado bien, tu panna cotta está lista para servir. Si lo deseas, puedes añadir granos de granada fresca para decorar y aportar un toque de frescura.

Curiosidades

La panna cotta, que literalmente significa “nata cocida”, tiene su origen en la región del Piamonte en el norte de Italia, pero ahora se aprecia en todo el mundo. Sus variantes pueden variar infinitamente, adaptándose a los gustos y a los ingredientes de temporada.