Panqueques salados con tomate y albahaca

Los panqueques salados con tomate y albahaca son una excelente variante mediterránea del clásico pancake. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 150 g de harina
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo para tartas saladas
• 1 pizca de sal
• 2 tomates maduros pero firmes
• Un manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)
• Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación

1. En un bol, tamiza la harina con la levadura y añade la pizca de sal.
2. Incorpora el huevo y mezcla bien con un batidor manual o una cuchara de madera.
3. Añade gradualmente la leche, continuando mezclando para evitar grumos hasta obtener una masa homogénea.
4. Lava los tomates, retira las semillas y córtalos en cubitos. Si lo prefieres, puedes añadir una pizca de azúcar para resaltar su dulzor.
5. Lava la albahaca, sécala y pícala finamente (o desmenuzala con las manos para evitar oxidarla).
6. Incorpora los tomates y la albahaca a la masa y mezcla con delicadeza.
7. Calienta una sartén antiadherente y engrásala con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
8. Vierte un cucharón de masa en la sartén para formar un panqueque. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltea el panqueque y cocina otros 1-2 minutos del otro lado.
9. Repite el proceso hasta agotar la masa.
10. Sirve los panqueques calientes, con una espolvoreada de parmigiano rallado si lo deseas, y una guarnición de hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los panqueques salados son una versión alternativa a los más conocidos panqueques dulces. Esta variante con tomate y albahaca se inspira en los sabores clásicos de la cocina italiana, en particular en la famosa combinación de tomate y albahaca que evoca los sabores del Mediterráneo. Son perfectos para un brunch o como aperitivo en una cena de verano.

¡Buen provecho!