Panzanella integral con espárragos y ensalada de mar

La Panzanella integral con espárragos y ensalada de mar es una revisión original del clásico plato toscano. La adición de los espárragos y de una ensalada de mar aporta un toque de frescura y de sabores que evocan la primavera y el verano. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

Para la Panzanella:

• 200 g de pan integral duro
• 400 g de espárragos
• 150 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• Albahaca fresca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Vinagre de vino blanco al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada de mar:

• 300 g de mariscos mixtos (pulpo, calamares, mejillones y gambas)
• Perejil picado al gusto
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza por la preparación de la ensalada de mar. Si utilizas mariscos no precocidos, debes limpiarlos y hervirlos por separado en agua salada aromatizada con laurel y granos de pimienta (el pulpo durante unos 40 minutos, los calamares y las gambas durante 5 minutos y los mejillones solo hasta que se abran). Una vez cocidos, corta el pulpo en trozos y pica los calamares si es necesario.

2. En un bol, sazona los mariscos con el perejil picado, el ajo machacado, el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Mezcla y deja marinar durante al menos 30 minutos en el frigorífico.

3. Para la Panzanella, corta el pan en cubitos y mójalo brevemente bajo el grifo. Exprime para eliminar el exceso de agua.

4. Limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo y córtalos en rodajas, manteniendo las puntas enteras. Escáldalos en agua hirviendo con sal durante unos minutos; deben quedar crujientes. Luego sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.

5. Corta los tomates cherry por la mitad, corta en láminas finas la cebolla roja y desmenuza con las manos la albahaca fresca.

6. En un bol grande, une todos los ingredientes de la Panzanella: pan, espárragos, tomates cherry, cebolla y albahaca. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y pimienta y mezcla bien.

7. Para servir, coloca la Panzanella en un plato y encima distribuye la ensalada de mar bien escurrida.

Nota: para hacer el plato aún más ligado a la tradición italiana, podrías añadir aceitunas taggiasche o alcaparras para un toque de sabor mediterráneo adicional.

Curiosidades

La Panzanella es un plato humilde de las tradiciones campesinas toscanas y en origen se preparaba para no desperdiciar el pan duro. La adición de verduras como tomates, cebollas y pepinos lo convierte en un capricho ideal para las épocas cálidas, gracias a su ligereza y frescura. Con esta variante, la presencia de los espárragos y de la ensalada de mar aporta una nota de refinamiento y una conexión con los sabores del mar, para un plato que tiende un puente entre la tierra y el agua.