Panzerotti con la ricotta

Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos panzerotti con ricotta, una especialidad de la cocina italiana.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 250 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de ricotta
• 100 g de mozzarella
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír c.s.

Preparación

1. En un bol, desmenuza la levadura de cerveza y añade el azúcar y un poco de agua tibia extraída de los 250 ml previstos. Mezcla hasta que la levadura se haya disuelto completamente.

2. En otro bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde verterás la levadura disuelta. Añade gradualmente el resto del agua, el aceite de oliva virgen extra y comienza a amasar.

3. Añade la sal y continúa amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Forma una bola con la masa y deja levar en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).

4. Mientras tanto, en un bol mezcla la ricotta con pimienta y una pizca de sal. Corta la mozzarella en cubitos pequeños y déjala escurrir para que pierda el exceso de agua.

5. Cuando la masa haya duplicado su volumen, toma porciones pequeñas y estíralas en discos redondos con el rodillo, dejando un grosor de aproximadamente 4-5 mm.

6. En el centro de cada disco de masa, coloca una cucharada de ricotta y algunos cubitos de mozzarella, teniendo cuidado de no rellenar demasiado para evitar que se salga durante la cocción.

7. Cierra los panzerotti pellizcando los bordes para sellarlos bien, dándoles la típica forma de media luna.

8. En una sartén de bordes altos, calienta abundante aceite para freír. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, fríe los panzerotti de uno en uno hasta que estén dorados e hinchados.

9. Escúrrelos con una espumadera y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10. Sírvelos calientes y disfrútalos inmediatamente para apreciar mejor su sabor.

Curiosidades

Los panzerotti son una delicia típica de la cocina pugliese, en particular se asocian con la ciudad de Bari. Se cuenta que su origen está ligado a la necesidad de aprovechar los restos de las masas de pan, transformándolos en algo delicioso y sustancioso.