Panzerotti con ricotta, chocolate y granella de avellanas

Los panzerotti dulces con ricotta, chocolate y granella de avellanas son una deliciosa combinación típica de la tradición pastelera italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 25 g de azúcar
• 25 g de mantequilla
• 8 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• 130 ml de leche tibia
• 1 huevo (para pincelar)

Para el relleno:

• 250 g de ricotta
• 50 g de azúcar glas
• 75 g de chispas de chocolate
• 50 g de granella de avellanas
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina con la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade el azúcar y la mantequilla derretida.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia y viértela en el bol con los ingredientes secos.
3. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea, luego cúbrela con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añade al compuesto de ricotta las chispas de chocolate, la granella de avellanas y la ralladura de limón si deseas un aroma cítrico.
5. Después de que la masa haya levado, tómala de nuevo y estírala sobre una superficie enharinada, trabajándola hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.
6. Corta círculos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro usando un cortador de galletas o un vaso boca abajo.
7. Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo y dobla por la mitad, sellando bien los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
8. Pincela la superficie de los panzerotti con un huevo ligeramente batido.
9. Fríe los panzerotti en abundante aceite caliente (175 °C) hasta que estén dorados, también puedes hornearlos en un horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos si prefieres una versión menos grasa.
10. Una vez cocidos, seca el exceso de aceite con papel absorbente, déjalos entibiar y sírvelos.

Puedes acompañar estos panzerotti con un vino dulce, como el Moscato, o un Vin Santo, que con sus notas dulces y aromáticas complementan la riqueza del relleno.

Curiosidades

El panzerotto tiene orígenes antiguos, se cree que deriva de las calzoni – pequeños calcetines rellenos – dulces preparados en el período renacentista. Esta versión dulce es más rara en comparación con la salada, pero igualmente apreciada por su relleno cremoso y su corteza suave y ligeramente crujiente.