Panzerotti de achicoria, salchicha y provola

Los panzerotti con achicoria, salchicha y provola son una deliciosa variación del clásico panzerotto pugliese. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de masa para pizza
• 300 g de achicoria
• 200 g de salchicha
• 200 g de provola ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Empieza limpiando la achicoria, eliminando las posibles partes externas más duras y cociéndola en agua salada durante unos 10 minutos. Escurre la achicoria y exprímela bien para eliminar todo el agua en exceso.

2. En una sartén, dora un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retira el ajo y añade la salchicha desmenuzada. Déjala cocer hasta que esté bien dorada, luego incorpora la achicoria, salpimentando al gusto.

3. Retira del fuego la salchicha con la achicoria y deja enfriar la mezcla. Mientras tanto, corta la provola ahumada en cubitos.

4. Estira la masa para pizza sobre una superficie enharinada, formando círculos de unos 10-15 cm de diámetro.

5. En el centro de cada círculo de masa, coloca una cucharada de la mezcla de salchicha y achicoria y varios cubitos de provola.

6. Cierra los panzerotti sellando bien los bordes; puedes ayudarte aplastándolos con los dientes de un tenedor.

7. En este punto puedes elegir freír los panzerotti en abundante aceite hasta dorar o cocerlos en el horno a 200 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.

Recuerda dejar reposar los panzerotti unos minutos antes de servirlos, para que el relleno se estabilice y no esté demasiado caliente.

Curiosidades

El panzerotto, similar al calzone, tiene su origen en la cocina pobre pugliese y se cocina en muchas variantes con distintos tipos de relleno. La tradición indica que se fríe, pero la versión al horno se ha popularizado para quienes buscan una opción menos grasa e igualmente sabrosa.