Papassini sardos

Los Papassini son dulces tradicionales sardos que se preparan con ocasión de la fiesta de Todos los Santos y de Navidad. Aquí tienes una receta para preparar los Papassini en casa:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulado
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo entero y 1 yema
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de almendras tostadas
• 50 g de nueces
• 50 g de avellanas tostadas
• 50 g de uvas pasas
• Fruta confitada en trocitos c.s. (opcional)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, vierte la harina formando un volcán y en el centro añade el azúcar, el huevo entero, la yema, la manteca de cerdo o la mantequilla blanda, el vino blanco y la ralladura de limón. Comienza a amasar los ingredientes con las manos o con un tenedor.
2. Mientras amasas, incorpora la levadura en polvo y sigue trabajando hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En este punto, añade las almendras, las nueces, las avellanas tostadas y picadas groseramente, las uvas pasas y la fruta confitada, si la utilizas. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien distribuidos en la masa.
4. Toma porciones de masa y forma galletas de forma ovalada o rectangular, de unos 5-7 cm de longitud.
5. Coloca los Papassini en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
6. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
7. Una vez horneados, déjalos enfriar y espolvoréalos con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Los Papassini toman su nombre de la palabra sarda “papassa” que significa uva pasa, uno de los ingredientes característicos de estos dulces. Existen varias variantes en toda Cerdeña, algunas de las cuales incluyen la adición de especias como canela o anís según las tradiciones locales.