Pappa al pomodoro con primavera de verduritas

La Pappa al pomodoro es un plato tradicional toscano que se presta bien a la adición de verduras primaverales para aportar frescura y crocancia. Aquí está la receta para una deliciosa Pappa al pomodoro con primavera de verduritas.

Ingredientes

• 400 g de pan toscano seco
• 600 g de tomates maduros (o passata de tomate)
• 1 zanahoria
• 1 costilla de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 calabacines
• 100 g de judías verdes frescas
• 1 puñado de guisantes frescos
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cortando el pan en trozos grandes y reservar.
2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una olla grande, sofríe estas verduras picadas con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden.
3. Añade los tomates cortados en trozos (o la passata de tomate) y deja cocer durante unos 10 minutos.
4. Añade al sofrito el pan seco y cubre con el caldo vegetal. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pan se desmenuce y la pappa se vuelva cremosa. Durante la cocción, aplasta el pan con una cuchara de madera.
5. Mientras tanto, limpia y corta los calabacines en dados, las judías verdes en trocitos pequeños y blanquea los guisantes.
6. En una sartén aparte, saltea las verduras cortadas con un hilo de aceite y un diente de ajo hasta que estén crujientes pero cocidas.
7. Cuando la Pappa al pomodoro esté lista, retira el ajo y añade las verduras primaverales salteadas. Mezcla con cuidado y deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
8. Sirve la Pappa al pomodoro bien caliente, completando con un hilo de aceite en crudo, albahaca fresca arrancada con las manos, sal y pimienta al gusto.

Curiosidades

La Pappa al pomodoro es un plato que se prepara desde hace siglos en Toscana, y está ligado a la cocina pobre. Nace de hecho como una forma de reutilizar el pan seco y los ingredientes simples del huerto. Con la adición de la “primavera de verduritas”, este plato rústico se enriquece con colores y sabores que lo hacen ideal para la buena estación.