Pappardelle al horno con calabaza, sésamo y ricotta salata

Aquí está la receta de las pappardelle al horno con calabaza, sésamo y ricotta salata – una combinación que celebra los sabores otoñales con un toque de originalidad.

Ingredientes

• 300 g de pappardelle secas o frescas
• 800 g de calabaza (ya limpia y cortada en cubitos)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 200 g de ricotta salata para rallar
• Un puñado de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Coloca los cubitos de calabaza en una bandeja, junto con los dientes de ajo pelados y enteros. Condimenta con el tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
3. Hornea la calabaza y déjala cocer durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
4. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que se doren y resérvalas.
5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las pappardelle siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una textura al dente.
6. Cuando la calabaza esté lista, extrae los dientes de ajo y aplástalos con un tenedor. Mezcla el ajo aplastado con la calabaza.
7. Escurre las pappardelle y reserva una taza del agua de cocción.
8. Une las pappardelle con la calabaza en la bandeja, añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar si es necesario.
9. Espolvorea el plato con las semillas de sésamo tostadas y la ricotta salata rallada antes de servir.

Es posible añadir un toque de color y frescura con perejil picado o algunas hojas de albahaca si están disponibles. Compartir este plato con una botella de vino blanco con cuerpo o un tinto ligero podría completar dignamente la comida.

Curiosidades

Las pappardelle son un formato de pasta particularmente apreciado en el centro de Italia, sobre todo en Toscana, y tradicionalmente se acompañan con salsas consistentes de carne. La versión al horno con calabaza y sésamo es una reinterpretación creativa que juega con texturas y sabores dulces y salados. La ricotta salata, típica del sur de Italia, añade un agradable contraste de sabor.