Pappa al pomodoro y queso

17/11/2023

La pappa al pomodoro es un plato toscano muy reconfortante y sustancioso, perfecto para aprovechar el pan duro que de otro modo se desperdiciaría. Aquí te presento una versión clásica con la adición de queso para enriquecer aún más el plato.

Ingredientes

500 g de tomates maduros (o 400 g de tomates pelados)
200 g de pan duro
1 diente de ajo
Albahaca fresca (algunas hojas)
1 litro de caldo vegetal (o agua)
60 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Comienza pelando los dientes de ajo y sofriéndolos en una sartén ancha con algunas cucharadas de aceite. Una vez dorado, retíralo para evitar que el sabor del ajo sea demasiado invasivo.
Si estás utilizando tomates frescos, haz una cruz con un cuchillo en la parte inferior de cada tomate, sumérgelos durante un par de minutos en agua hirviendo y luego en agua fría para facilitar su pelado. Quita la piel y las semillas y córtalos en trozos. Si usas los tomates pelados, puedes simplemente aplastarlos.
Añade los tomates al sofrito de ajo y cocina durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, si el pan está muy duro, ablánalo en el caldo o en el agua. Luego escúrrelo y añádelo a la salsa de tomate.
Mezcla todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, añadiendo caldo si la pappa se seca demasiado. El pan se deshará creando una mezcla homogénea y cremosa.
Apaga el fuego, ajusta de sal y pimienta y añade el queso rallado y la albahaca troceada a mano.
Deja reposar la pappa al pomodoro durante unos minutos, luego sírvela tibia con un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La pappa al pomodoro era tradicionalmente considerada comida para los pobres, porque se preparaba con ingredientes simples y de recuperación. Hoy en día es apreciada por su sabor rico y su simplicidad, y se ha convertido en un clásico de la tradición culinaria toscana. ¡La adición del queso es una pequeña licencia que enriquece el plato y lo hace aún más sustancioso!