Paquetitos de ricotta y escarola

Los paquetitos de ricotta y escarola son un plato delicioso que une el sabor delicado de la ricotta con las notas ligeramente amargas de la escarola. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 1 paquete de pasta hojaldrada rectangular o pasta brisée
• 500 g de escarola
• 250 g de ricotta
• 1 diente de ajo
• 50 g de pasas
• 30 g de piñones
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo (para pintar los paquetitos)

Preparación

1. Comience lavando muy bien la escarola para eliminar posibles residuos de tierra. Luego, en una sartén grande, sofría el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada la escarola. Deje que se poche a fuego medio.

2. Mientras tanto, remoje las pasas en una taza con agua tibia para que se rehidraten.

3. Cuando la escarola esté pochada, añada las pasas escurridas, los piñones y las aceitunas cortadas en trocitos. Ajuste de sal y pimienta y cocine todo unos minutos, luego deje enfriar.

4. En un bol mezcle la ricotta con la mezcla de escarola fría, ajustando de sal y pimienta si es necesario.

5. Prepare la pasta hojaldrada extendiéndola y córtela en cuadrados de unos 10 cm de lado. En el centro de cada cuadrado, coloque una generosa cucharada del relleno.

6. Cierre los paquetitos uniendo dos esquinas opuestas del cuadrado de pasta hojaldrada y sellándolos bien con los dedos; puede usar un poco de agua en los bordes para ayudar a que se adhieran mejor.

7. Bata el huevo en un bol y, con un pincel de cocina, pinte la superficie de los paquetitos para que adquieran un bonito color dorado al cocinar.

8. Coloque los paquetitos en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéelos a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez cocidos, puede servir los paquetitos de ricotta y escarola calientes o a temperatura ambiente, según prefiera.

Curiosidades

La escarola es a menudo protagonista en la cocina napolitana, donde también se utiliza en las famosas pizzas fritas rellenas llamadas “calzoni”. La combinación con la ricotta es típica de las preparaciones de esta región, que aprecia el contraste entre lo dulce de la ricotta y lo amargo de la escarola. Esta receta es una excelente manera de llevar a la mesa los sabores de la tradición en una forma nueva y apetecible.