Parmigiana de alcachofas y speck

La Parmigiana de alcachofas y speck es una variación sabrosa de la tradicional parmigiana de berenjenas. Combinar las alcachofas con el speck da al plato un sabor más rico y un toque de originalidad. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 8 alcachofas frescas
• 200 g de speck en lonchas
• 200 g de mozzarella (mejor si es de búfala) en lonchas o en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• Harina para enharinar las alcachofas
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta negra
• Salsa de tomate (aprox. 500 ml, que puedes preparar con tomates pelados, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y albahaca)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas más duras y las puntas espinosas, luego córtalas en lonchas finas y ponlas en agua acidulada con zumo de limón para prevenir su oxidación.
2. Prepara un plato con harina y otro con los huevos batidos, sazónalos con sal y pimienta negra.
3. Calienta abundante aceite en una sartén para freír.
4. Escurre las alcachofas del agua, pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y saléalas ligeramente.
5. En una bandeja para horno, extiende una primera capa de salsa de tomate.
6. Haz una primera capa de alcachofas fritas, luego una capa de speck y mozzarella, espolvorea con parmesano y cubre con un poco de salsa.
7. Continúa estratificando las alcachofas, el speck, la mozzarella, el parmesano y la salsa hasta agotar los ingredientes, terminando con una espolvoreada de parmesano.
8. Hornea a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y la mozzarella se estire.

Sírvase caliente o tibia, será un delicioso segundo plato o plato único.

Curiosidades

La parmigiana de alcachofas es una deliciosa revisión de la más conocida parmigiana de berenjenas, plato típico del sur de Italia. Con la adición del speck, se crea un encuentro entre los sabores de la tierra y los montañeses, regalando al paladar una experiencia gustativa única. Recuerda trabajar rápidamente con las alcachofas para evitar que se ennegrezcan y si lo deseas, para una versión más ligera, puedes asar a la plancha o cocer al vapor las alcachofas en lugar de freírlas.