Parmigiana de calabacines

La Parmigiana de calabacines es una versión de la más conocida Parmigiana de berenjenas. Es un plato que se adapta bien a quienes prefieren un sabor más delicado o desean variar usando los calabacines. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 600 g de calabacines
• 250 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 100 g de parmesano rallado
• 500 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír (si eliges freír los calabacines)

Preparación

1. Comenzar lavando los calabacines, cortarlos en rodajas longitudinales de aproximadamente 4-5 milímetros de grosor y salarlos ligeramente para que pierdan el agua de vegetación.
2. Mientras tanto, preparar una salsa de tomate sencilla: sofreír la cebolla picada finamente en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Salar, pimentar y añadir la albahaca desmenuzada a mano.
3. Secar las rodajas de calabacín con papel absorbente. Puedes elegir asarlas a la plancha o freírlas. Si las asas a la plancha, usa una plancha bien caliente después de haberlas aceitado ligeramente. Si prefieres freírlas, sumérgelas en aceite bien caliente y luego colócalas sobre papel absorbente.
4. Cortar la mozzarella en rodajas y dejarla escurrir bien.
5. En una fuente para horno, colocar una primera capa de salsa, seguida de las rodajas de calabacín, algunas lonchas de mozzarella y un espolvoreado de parmesano. Repetir los pasos hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano.
6. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que tenga una bonita costra dorada en la superficie.

La Parmigiana de calabacines se puede disfrutar tanto caliente como fría, y está excelente también al día siguiente. Es importante dejarla reposar unos minutos antes de servirla, para permitir que las capas se “asienten” y que el plato sea más fácil de porcionar.

Curiosidades

La Parmigiana de calabacines en comparación con la de berenjenas es ligeramente más ligera y tiene un sabor más delicado. Hay quien prefiere no freír los calabacines para hacer el plato aún más ligero y digestivo.