Parmigiana de flores de calabacín

La Parmigiana de flores de calabacín es una revisión muy interesante y delicada del plato clásico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• Flores de calabacín, aproximadamente 20 piezas
• Mozzarella, 200 g
• parmesano rallado, 100 g
• Salsa de tomate, 500 ml
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Anchoas en salmuera o en aceite para un toque de sabor

Preparación

1. Comienza limpiando delicadamente las flores de calabacín, retirando el pistilo interno y cualquier impureza externa. Enjuágalas brevemente bajo el grifo y déjalas secar sobre papel de cocina.

2. Toma una mozzarella de buena calidad, preferiblemente de las que no sueltan mucho suero, y córtala en cubitos pequeños. Si deseas añadir un toque extra de sabor, en este momento también puedes introducir una anchoa picada dentro de cada flor.

3. Procede ahora a rellenar cada flor de calabacín con un trozo de mozzarella (y la anchoa si la estás utilizando), cierra delicadamente los pétalos para evitar que el queso se salga durante la cocción.

4. Prepara la salsa de tomate cocinándola en una olla con un chorrito de aceite, sal, pimienta y algunas hojas de albahaca fresca hasta que quede espesa y sabrosa.

5. Vierte un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno, creando una capa base para la parmigiana.

6. Coloca una capa de flores de calabacín rellenas sobre la salsa del fondo de la fuente. Condimenta cada capa con un poco de sal y pimienta, un chorrito de aceite, una pizca de parmesano y algunos cubitos de mozzarella.

7. Añade otra capa de salsa de tomate y repite la operación hasta agotar los ingredientes, terminando con una generosa capa de parmesano.

8. Precalienta el horno a 180 °C e introduce la fuente en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que la mozzarella esté bien fundida y la superficie dorada y crujiente.

9. Saca la parmigiana de flores de calabacín del horno y déjala templar unos minutos antes de servirla.

Curiosidades

La parmigiana de flores de calabacín es una variante más ligera y veraniega de la clásica parmigiana de berenjenas. Además, el uso de las flores de calabacín conlleva una tradición culinaria italiana muy antigua. Ya se utilizaban en la época romana y siguen siendo protagonistas de platos de primavera y verano. ¡Buen provecho!