Parmigiana de hinojos

La parmigiana de hinojos es una variante más ligera y menos conocida de la tradicional parmigiana de berenjenas, pero es igualmente deliciosa.

Ingredientes

• 4 hinojos medianos
• 200 g de mozzarella (preferiblemente fiordilatte)
• 50 g de parmesano rallado
• 400 g de passata de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• Harina (si es necesario para enharinar los hinojos)
• Aceite para freír (si se elige freír los hinojos)

Preparación

1. Comience limpiando los hinojos: retire las hojas exteriores más duras y corte la base. Luego corte cada hinojo verticalmente en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

2. Si prefiere una versión más ligera, puede hervir las rebanadas de hinojo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Si en cambio desea una versión más tradicional, enharine ligeramente las rebanadas y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez listas, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Prepare una salsa de tomate sencilla: sofría el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agregue la passata de tomate, sazone con sal y pimienta y deje cocer durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, añada las hojas de albahaca desmenuzadas a mano.

4. Corte la mozzarella en rebanadas y déjela escurrir.

5. Tome una fuente para horno y comience a armar la parmigiana. Vierta un poco de salsa de tomate en el fondo, luego coloque una capa de rebanadas de hinojo, cúbrala con otras rebanadas de mozzarella y espolvoree con parmesano. Repita las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con el parmesano.

6. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.

7. Deje reposar la parmigiana de hinojos unos minutos antes de servirla.

Curiosidades

Aunque la parmigiana es famosa en la versión con berenjenas, en Italia es frecuente encontrar variantes con calabacines, patatas y como en este caso, con hinojos. Cada variación mantiene el concepto de capas con queso y salsa, permaneciendo fiel al espíritu del plato original.