Parmigiana de verduras invernales

Puedo sugerirte una receta para una Parmigiana de verduras invernales, que es una variante invernal de la clásica parmigiana de berenjenas. Esta versión utiliza verduras típicas de la estación fría para crear un plato rico y reconfortante. Veamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 1 calabaza butternut pequeña (aproximadamente 500 g después de limpiarla)
• 1 col romana (col rizada) mediana
• 300 g de espinacas frescas
• 200 g de queso scamorza ahumada, en lonchas
• 100 g de parmesano rallado
• 500 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Albahaca fresca c.s. (opcional)
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando las verduras: pela las patatas y la calabaza y córtalas en láminas finas, mejor si es con una mandolina. Limpia bien la col romana, elimina las hojas más externas y duras y córtala finamente. Lava las espinacas.

2. Condimenta las láminas de calabaza y patatas con aceite, sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada al gusto, luego asa a la plancha o al horno hasta que estén ligeramente tiernas.

3. Prepara una salsa sencilla sofriendo los dientes de ajo en aceite y luego añadiendo el tomate triturado. Salpimienta y, si lo deseas, añade albahaca fresca. Cocina durante unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo.

4. En una sartén grande con un chorrito de aceite, cocina brevemente la col romana y las espinacas, justo el tiempo necesario para que se ablanden. Escurre bien el agua de cocción.

5. Para montar la parmigiana, unta una fuente con un chorrito de aceite y extiende una primera capa de patatas. Luego continúa con una capa de calabaza, otra de col romana y espinacas, la scamorza en lonchas y espolvorea con parmesano. Añade un poco de salsa de tomate.

6. Repite los pasos para montar las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de scamorza y mucho parmesano.

7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-50 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana de verduras invernales es un plato versátil y nutritivo que se adapta fácilmente a variaciones según las verduras disponibles. Puedes jugar con los diferentes sabores de las verduras de temporada para crear tu versión preferida de la receta.