Parrozzo

El Parrozzo es un dulce típico abruzo, inventado en 1920 por un pastelero de Pescara llamado Luigi D’Amico. La forma del dulce es un homenaje a los “pán ‘rozzo” (pan rústico), antiguo pan de campo en forma de cúpula que los campesinos abruzos solían cocinar. Ahora te enumero los ingredientes y luego pasamos a la preparación.

Ingredientes

• 250 g de almendras peladas
• 250 g de azúcar
• 6 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura para repostería
• 100 g de sémola de trigo duro
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• 200 g de chocolate negro para la cobertura

Preparación

1. Comienza triturando finamente las almendras hasta obtener una harina.
2. Separa las yemas de las claras y monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la ralladura de limón a la mezcla de yemas y azúcar e incorpora luego también la harina de almendras, la sémola y el cacao tamizados con la levadura.
4. Monta a punto de nieve las claras de huevo e incorpóralas delicadamente a la masa, con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlas.
5. Unge y enharina un molde semiesférico, vierte la mezcla y hornea a 180 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el Parrozzo esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Una vez cocido, deja enfriar el Parrozzo, luego prepara la cobertura fundiendo al baño María el chocolate negro.
7. Cuando el chocolate esté bien fundido y suave, viértelo sobre el Parrozzo enfriado cubriéndolo completamente. Espera a que el chocolate se solidifique antes de servir.

El dulce debe tener una cobertura crujiente de chocolate y un interior suave, perfumado de almendras y limón.

Curiosidades

El nombre “Parrozzo” fue sugerido al pastelero D’Amico por el poeta abruzo Gabriele D’Annunzio, quien tenía una villa en las cercanías. El poeta quedó tan entusiasmado que le dedicó también algunos versos. Se recomienda maridar un Parrozzo con un licor dulce, como un buen vino cocido abruzo o una delicada grappa aromatizada.