Pasta a la vieja bettola

La pasta a la vieja bettola es un plato rico en sabor que tiene su origen en la tradición toscana, renombrado por su salsa de tomate densa y aromática, cocida lentamente. Aquí los ingredientes y el procedimiento para prepararlo.

Ingredientes

• 500 g de pasta (como penne o rigatoni)
• 800 g de tomates pelados en lata
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile rojo, picado (opcional)
• 60 ml de vodka (opcional, pero da un toque distintivo a la salsa)
• 200 ml de nata para cocinar
• Parmigiano-Reggiano rallado, c.s.
• Albahaca fresca, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza sofriendo la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo y, si te gusta, el chile para un toque picante.

2. Después de unos minutos, vierte el vodka y deja evaporar el alcohol. Añade los tomates pelados, aplastándolos con una cuchara de madera. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

3. Cubre la sartén y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la salsa se reduzca y espese.

4. Al final de la cocción, apaga el fuego y añade la nata para cocinar, mezclando bien para integrar. En este punto, si prefieres una salsa más suave, puedes triturar la salsa con una batidora de inmersión.

5. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para que quede al dente.

6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa. Enciende de nuevo el fuego y saltea la pasta durante un minuto para que absorba bien la salsa.

7. Sirve la pasta y termina con una espolvoreada de Parmigiano-Reggiano y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Este plato es simple pero rico en sabor, y la crema de vodka aporta un sabor realmente único. ¡Buen provecho!

Curiosidades

La “Vecchia Bettola” es en realidad el nombre de una histórica trattoria en Florencia, donde nació la inspiración para este plato. El vodka, aunque no es tradicionalmente italiano, se introdujo para resaltar los sabores de los tomates y para dar una nota de originalidad a la salsa.