Pasta al horno con setas

La pasta al horno con setas es un plato rico y sabroso, perfecto cuando se busca un comfort food. A continuación, te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 350 g de pasta corta (como penne o rigatoni)
• 500 g de setas (porcini, champiñones o variadas)
• 200 g de salsa bechamel
• 100 g de queso rallado (Parmigiano o Pecorino)
• 1 diente de ajo
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla para engrasar el molde
• (Opcional) 100 g de mozzarella o scamorza, en dados, para que el plato quede más filamentoso

Preparación

1. Limpia las setas eliminando posibles restos de tierra con un paño húmedo y luego córtalas en láminas.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero. Añade las setas en láminas y cocínalas hasta que estén doradas, luego retira el ajo.
3. Cocina la pasta en abundante agua con sal durante aproximadamente dos tercios del tiempo indicado en el paquete; debe quedar muy al dente. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
4. Prepara la salsa bechamel (o usa la ya lista): derrite un trozo de mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina durante unos minutos. Luego vierte lentamente la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta obtener una salsa espesa.
5. En un bol grande, mezcla la pasta con las setas, la bechamel, la mayor parte del queso rallado, el perejil picado y, si lo deseas, la mozzarella en dados. Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
6. Engrasa un molde con mantequilla, vierte la mezcla de pasta y setas y nivélala.
7. Espolvorea con el queso rallado restante y, si quieres, unos trocitos de mantequilla para una mejor gratinación.
8. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La pasta al horno con setas es una variante otoñal del clásico plato de pasta al horno. Las setas pueden variar según la temporada y la disponibilidad, lo que contribuye a crear cada vez matices de sabor diferentes. En Italia, cada región tiene sus variantes de pasta al horno, con diferentes tipos de pasta, quesos e ingredientes adicionales. Por ejemplo, algunas versiones incluyen salchicha desmenuzada para un toque de sabor extra.