Pasta al pesto de judías verdes, tomates cherry y aceitunas

Te describiré una receta para preparar una deliciosa pasta al pesto de judías verdes, enriquecida con tomates cherry y aceitunas para un toque de frescura y sabor mediterráneo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (por ejemplo trofie o linguine)
• 150 g de judías verdes frescas
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de pesto a la genovesa
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• parmesano rallado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpia las judías verdes quitando los extremos y lávalas bajo el grifo. Córtalas por la mitad si son especialmente largas.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada para la pasta y cuece las judías verdes dentro durante unos 4-5 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
3. Con una espumadera, retira las judías verdes del agua y sumérgelas en agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo. No tires el agua de cocción de las judías verdes.
4. En la misma agua, cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
5. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y las aceitunas en rodajas o déjalas enteras si lo prefieres.
6. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y vierte la pasta en un bol grande.
7. Añade el pesto a la pasta y mezcla bien. Si la pasta queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción para que el aliño quede más cremoso.
8. Incorpora las judías verdes, los tomates cherry y las aceitunas, y mezcla con cuidado para distribuir los ingredientes de forma uniforme.
9. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, y finalmente espolvorea con parmesano rallado.
10. Sirve inmediatamente tu pasta al pesto de judías verdes, tomates cherry y aceitunas, disfrutando de la fusión de sabores frescos y genuinos.

Curiosidades

Este plato es una variante aún más rica y veraniega de la tradicional pasta al pesto. Las judías verdes y las patatas son acompañamientos típicos del pesto en la cocina ligur, mientras que la adición de tomates cherry y aceitunas aporta un toque de frescura y vivacidad que evoca los colores y sabores del Mediterráneo. Cada ingrediente contribuye a crear una experiencia gustativa única y deliciosa.