Pasta al pesto de perejil

Puedo ayudarte con una receta para la Pasta al pesto de perejil. Esta es una variante del clásico pesto genovés, donde la albahaca es sustituida por el perejil para un sabor fresco y ligeramente diferente.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o la que prefieras)
• 2 manojos de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 40 g de piñones (puedes usar también nueces o almendras si prefieres)
• 60 g de Parmigiano rallado (o Pecorino Romano para un sabor más intenso)
• Aceite de oliva virgen extra (lo necesario para obtener la consistencia deseada)
• Sal, c.n.
• Pimienta negra, c.n. (opcional)

Preparación

1. Limpia y lava el perejil, luego sécalo bien.
2. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlos.
3. En una batidora o mortero, comienza machacando el ajo con una pizca de sal.
4. Agrega el perejil y continúa trabajando todos los ingredientes. Si usas una batidora, haz pausas ocasionales para evitar que las cuchillas se sobrecalienten y para preservar el color del perejil.
5. Agrega los piñones tostados y tritura hasta obtener una consistencia granulosa.
6. Agrega el Parmigiano y mezcla bien.
7. Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras mezclas, hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada. Ajusta la sal y, si lo deseas, agrega una pizca de pimienta negra.
8. Cocina la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una consistencia al dente.
9. Escurre la pasta y conserva un poco del agua de cocción.
10. Condimenta la pasta con el pesto de perejil, agregando un poco de agua de cocción de la pasta para que la salsa quede aún más cremosa.
11. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El pesto de perejil es una salsa muy versátil que no solo puede acompañar la pasta, sino que es excelente para dar sabor a carnes a la parrilla o como condimento para bruschettas. Además, el perejil es rico en vitaminas y tiene propiedades beneficiosas para la salud.