Pasta al pesto de zanahorias

La pasta al pesto de zanahorias es un plato colorido y nutritivo, una forma creativa de disfrutar un pesto no convencional. Aquí tienes la receta para preparar este plato único y delicioso.

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (penne, fusilli, spaghetti, etc.)
• 4-5 zanahorias grandes
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres una alternativa)
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado (o pecorino si prefieres)
• Un manojo de albahaca (aprox. 20 g)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando y pelando las zanahorias. Córtalas en rodajas y cocínalas al vapor o en agua hirviendo hasta que estén tiernas, pero aún ligeramente al dente.
2. Mientras tanto, tuesta los piñones (o las almendras) en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlos.
3. En el procesador, coloca las zanahorias cocidas, los piñones (o almendras) tostados, el diente de ajo (puedes reducir la cantidad si prefieres un sabor menos intenso), el parmesano rallado, las hojas de albahaca, una pizca de sal y pimienta, y tritura todo añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
4. Prueba el pesto de zanahorias y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si el pesto resulta demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para hacerlo más fluido.
5. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Escúrrela al dente, reservando un poco de agua de cocción.
6. Mezcla la pasta con el pesto de zanahorias en un bol grande o directamente en la sartén, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para integrar bien todo.
7. Sirve la pasta al pesto de zanahorias caliente, con un espolvoreado adicional de parmesano y hojas de albahaca para decorar.

Curiosidades

El pesto de zanahorias es una variante sorprendentemente sabrosa del clásico pesto genovés. La dulzura de las zanahorias se combina perfectamente con la salinidad del queso y el aroma de la albahaca, confiriendo al plato una nota original y un colorido apetitoso. Además, es una excelente opción para incorporar más verduras a tu dieta de forma creativa.

Nota: si tienes ingredientes adicionales a disposición o preferencias específicas, no dudes en personalizar la receta a tu gusto!