Pasta al ragú de coliflor

La pasta al ragú de coliflor es una variante vegetariana del clásico ragú. Aquí tienes una versión italiana de la receta:

Ingredientes

• 400g de pasta (penne, rigatoni u otra pasta corta al gusto)
• 1 coliflor mediana
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 400g de passata de tomate
• 100ml de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• parmesano o pecorino rallado (para servir)

Preparación

1. Lave el coliflor y divídalo en ramitos pequeños.
2. Pique finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo.
3. En una sartén grande o en un cazo, sofría el picado de verduras en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas y transparentes.
4. Añada los ramitos de coliflor y dórelos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Si decide usar vino, añádalo y deje evaporar el alcohol.
6. Añada la passata de tomate, sal, pimienta y guindilla al gusto. Tape y deje cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que el coliflor se haya ablandado y la salsa se haya espesado.
7. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.
8. Escurra la pasta y mézclela con el ragú de coliflor, dejando que se impregne durante unos minutos en el cazo.
9. Sirva caliente con una espolvoreada de parmesano o pecorino rallado.

Curiosidades

El ragú de coliflor es una excelente alternativa vegetariana que mantiene la estructura y el confort del clásico ragú de carne. En Italia es habitual buscar alternativas vegetales a los platos tradicionales, sobre todo para quienes siguen dietas vegetarianas o simplemente para variar la dieta diaria.

¡Buen provecho!