Pasta al sugo de tracina

La pasta al sugo de tracina es un plato que une los sabores del mar con la tradición de la pasta italiana. La tracina, conocida también como pez araña, es un pescado de sabor intenso y muy apreciado en la cocina, especialmente en las zonas costeras. Veamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti)
• 400 g de tracina
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Perejil picado
• Guindilla (opcional)
• Sal (c.n.)

Preparación

1. Limpia la tracina eliminando piel y vísceras. Si lo prefieres, puedes pedirle a tu pescadero que la limpie por ti. Corta el pescado en trozos.
2. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una guindilla.
3. Una vez que el ajo esté dorado, añade la tracina cortada en trozos y déjala dorar brevemente.
4. Vierte los tomates pelados o la passata de tomate, ajusta de sal y deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y el pescado esté bien cocido.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
6. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de tracina. Mezcla bien para integrar todo.
7. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Sirve la pasta bien caliente, acompañándola con una copa de vino blanco frío, que marida bien con los sabores del mar.

Curiosidades

La tracina es un pescado que vive en los fondos arenosos y se distingue por su aspecto particular y por sus espinas venenosas, que pueden causar dolorosas picaduras si no se manipula el pescado con cuidado. En la cocina, sin embargo, ofrece un sabor único que enriquece las salsas con una intensidad particular.