Pasta al tomate asado con berenjenas y calabacines

Puedo guiarte paso a paso en la preparación de una deliciosa Pasta al tomate asado con berenjenas y calabacines. Este plato combina la dulzura de los tomates asados con los sabores mediterráneos de la berenjena y el calabacín de manera excelente.

Ingredientes

• 400 g de pasta a elección (penne, rigatoni, spaghetti)
• 500 g de tomates maduros (posiblemente variedad en racimo)
• 1 berenjena de tamaño mediano
• 2 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez de los tomates)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava y corta los tomates por la mitad, colócalos en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Añade los dientes de ajo enteros y un chorrito de aceite, salpimienta ligeramente. Si lo deseas, espolvorea una pizca de azúcar sobre los tomates para reducir su acidez.

2. Coloca los tomates en el horno y ásalos durante unos 25-30 minutos, hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.

3. Mientras tanto, lava la berenjena y los calabacines y córtalos en cubitos. Colócalos en otra bandeja, aliña con aceite, sal y pimienta y mézclalos bien. Puedes añadirlos al mismo horno con los tomates y asarlos durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.

5. Una vez que los tomates estén bien asados, extrae el ajo y tritura los tomates para obtener una salsa homogénea (usa una batidora de inmersión o una batidora normal).

6. Escurre la pasta y reserva una taza de agua de cocción.

7. En una sartén grande, combina la pasta con la salsa de tomates asados, añade las berenjenas y los calabacines asados y un poco del agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada. Cocina todo durante unos minutos removiendo bien.

8. Apaga el fuego, añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos y parmesano al gusto.

Curiosidades

La cocción al horno de tomates, berenjenas y calabacines concentra los sabores y aporta una nota dulce e intensa al plato. Esta técnica se utiliza ampliamente en la cocina italiana para preparar salsas y guarniciones. Además, la adición de albahaca fresca y un espolvoreado de parmesano al final de la cocción son el toque final que realza el sabor y el aroma del plato.