Pasta al sugo con judías verdes

La pasta al sugo con judías verdes es un delicioso primer plato que combina sabores simples pero genuinos. Esto es cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (penne, spaghetti u otro formato a gusto)
• 500 gramos de judías verdes frescas
• 400 gramos de tomates pelados o passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceitunas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las judías verdes quitando los extremos y lavándolas bajo agua corriente, luego córtalas en trozos.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada finamente con los dientes de ajo aplastados. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añade las judías verdes.
3. Cocina las judías verdes durante unos 10 minutos, luego añade los tomates pelados previamente aplastados o la passata de tomate. Ajusta de sal y pimienta.
4. Deja cocer la salsa a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que las judías verdes estén tiernas. Si te gusta, puedes enriquecer la salsa con aceitunas negras cortadas en rodajas.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta hasta el punto de cocción deseado.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de judías verdes, mezclando bien para amalgamizar los sabores.
7. Sirve caliente y, si lo deseas, adorna con hojas de albahaca fresca y un espolvoreado de parmesano rallado por encima.

Curiosidades

En Italia es bastante común encontrar platos que unen pasta y legumbres. Las judías verdes en salsa son una variante veraniega y mediterránea que se adapta perfectamente a la agenda de quien desea una comida completa pero ligera. En algunas recetas italianas, las judías verdes también se cocinan junto con la pasta y luego se condimentan con la salsa, en una versión aún más rápida y simple llamada “pasta risottata”.

No olvides acompañar este plato con un vino ligero y fresco, como un blanco italiano; podría ser un Vermentino o un Pinot Grigio. ¡Buen provecho!